Faites tremper 500g de haricots blancs 12 heures. Cuisez-les 1 heure avec carottes, oignons et bouquet garni. Faites revenir 4 cuisses de canard confites, 400g de saucisse de Toulouse et 200g de poitrine fumée. Mélangez haricots et viandes dans une cocotte avec la graisse de canard. Couvrez de chapelure et enfournez 1 heure à 160°C. Cassez la croûte plusieurs fois pendant la cuisson.